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明确验收标准,严把进货关
作者:伍六奇  时间:2018-06-05
明确验收标准,严把进货关

1、由厨房专门的验收人员、财务验收人员每日对原料的数量、质量标准与采购订单及报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回,保证进入厨房原料具备质量合格、数量合理。

2、实行验收责任人制度。

1)财务验收人员负责对数量、金额的验收,厨房验收人员负责对质量、规格的验收。

2)验收人员应具备丰富的原材料、烹饪知识,识原料、善鉴别,且必须每10天1次走访市场,掌握第一手信息。

3)在验收人员的选择上,要求具备良好的职业道德素质,诚实、精明、细心、秉公办事。

4)验收人要做到“三个不收”:对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;对于价格和数量与采购单上不符的不收。

5)每日验收后验收员要在验收凭证上签字,如果之后发现存在质量问题,相关责任人要承担责任。

3、验收结果记录档案。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”,记录原材料供应情况、评价供应商的信用程度,并作好相关分析,每月15日前要总结一次并将报告呈交餐饮厨房、财务部和总经理室。